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肠粉的做法和配方 教你自制美味肠粉
2020-05-22 20:31:14

肠粉是一道传统的小吃,在很久的时候,广州街头就响起了肠粉的叫卖声。肠粉的做法很多,基本分为咸、甜两种口味。那么你知道肠粉怎么做才好吃?知道肠粉的做法和配方吗?下面我们就来看一下吧。

肠粉有很多的名称,每个地方的口味都不一样,口味也有所区别,下面我们就具体的来看一下它的做法吧。

肠粉

材料

粘米粉,生粉(和粘米粉的比例大概是10:1),猪肉末,基尾虾,鸡蛋,韭黄。

做法

1.做肠粉前就得先做酱汁,肠粉好不好吃,这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒,然后,锅里放适量油烧热,下蒜粒炸至金黄色,香味出来,倒入适量酱油,盐,浓缩鸡汁(一种调料,没有也可),鸡粉,适量清水,煮开后,用生粉勾较稠的芡汁即可,各调料视要做的酱汁多少来放。

2.将米粉中加入生粉和清水,将它调和成米浆,浓度能在勺子上挂层薄浆就可以了。同时鸡蛋打散,虾米去掉肠子和壳,韭黄切成段。

3.舀适量米浆在盘里,再舀一勺鸡蛋液入内,用勺划散开,再放上几根韭黄。

4.入锅里隔水蒸2-3分钟,起大泡就证明熟了,这锅盖一揭,大泡很快就消失。

5.然后整盘端出,用布包着哈,小心烫着,我一般用烤箱棉手套来端,方便。端出来后,再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可,这样一卷鸡蛋肠就做好了。

小诀窍

除了粉之外,其他的材料都是可以自己准备的。

若平常最方便的就是鸡蛋肠了,放虾的就是虾肠,以此类推。同样,做肉末肠,只要把鸡蛋换成肉末就可,做虾肠就换成虾仁。好的肠粉放入盘里,浇上酱汁,那个美味呀。

自制肠粉

材料

专用肠粉粉125克,水150克,肉50克,蛋2个,油少许,菠菜少量。

做法

1、肉剁碎,腌好,蛋打成全蛋液,菠菜切段,粉调成粉浆。

2、锅里水烧开,把蒸盘放在上面,热了拿出来,涂上一层油,舀一勺子(大点的勺子)粉桨放在蒸盘上,放上少许肉,撒上蛋液、菠菜,大火蒸3分钟即可。

肠粉

材料

稞条500克,猪肉500克,萝卜干100克,鲜虾250克,鸡蛋2个,葱50克。

做法

1.萝卜干剁成末用油炒香盛出待用。

2.猪肉剁成肉末,虾去壳切小粒,葱切粒。

3.肉末,虾,葱加上鸡蛋拌匀做成馅料。

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