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最后的晚餐上都吃了什么
2020-09-13 13:45:07
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  《最后的晚餐》是最有名的基督事迹之一,放下阴谋论和宗教情怀,这毕竟是一顿饭。还是逾越节的宴席,吃货就关心一件事——这一餐到底吃啥了

  吃,是件要紧的事。饭局,是可以要命的事。

  历史上有名的饭局不少,中国最有名的莫过于“鸿门宴”,酒没喝几盅,阎王擦肩而过几回,刘邦最后只能尿遁。

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  西方最有名的饭局要等到鸿门宴两百年后。这一天是犹太人的逾越节,纪念以色列人在摩西的带领下逃离埃及,主题是忆苦思甜,官方版本的宴席菜单是耶和华定下的:

  主菜——烤全羊

  配菜——苦菜

  主食——无酵饼(死面饼)

  饮料——红葡萄酒

  对于主菜的食材,耶和华也有规定,“一岁以内的健康公羊”——极品童子羊!

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  规定是规定,各家吃什么还得饭桌上见分晓。

  耶稣组的这场局,先洗脚,后吃饭。

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  英国拉斐尔前派画家布朗《为门徒洗脚》,1876

  参加饭局的是耶稣的十二个弟子。耶稣说“同我吃饭的人,用脚踢我”。先把脚洗干净,再开饭。

  饭桌上有啥?各本福音书都忙着记载耶稣语录,圣人提到了——

  饼——他的肉

  葡萄酒——他的血

  其他的,就只能靠想象了,要画好《最好的晚餐》,艺术家还得兼任起主厨的职责,主厨风格各异,晚餐菜谱自然不同。

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  尊经派

  一切以《圣经》为准,一顿节日大餐只有死面饼子和葡萄酒。想象一下新疆烤馕配红酒,也别有滋味。

  这一派中,也分豪华和简陋两个版本,豪华版如丁托列托的宴席——

  虽然桌子上只有面包和葡萄酒,但是面包是一旁新鲜出炉的。壮硕的仆人们奔前跑后,空中还有天使飞舞助兴,一副豪门盛宴的气派。

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  丁托列托《最后的晚餐》,1594

  论豪华程度,与委罗内塞的晚餐相比,丁托列托这一版只能算轻奢。

  圣人与贪恋世俗欢愉的三教九流同处一室,胆大妄为的艺术家被教廷传讯,作品被迫改名为《利末家的晚餐》。

  凡夫俗子可以堕落,物质的奢华于圣人必须是浮云啊。

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  委罗内塞《利末家的晚餐》,1573

  简陋版如伦勃朗的晚餐:

  13个人挤在小桌周围,桌子上有一杯酒

  耶稣手上举着唯一的面包,众人望天——

  上帝啊,再给点吃的吧……

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  伦勃朗《最后的晚餐》,1632

  复古派

  上帝说了,逾越节要吃羊

  所以,这一派的标志就是——羊!羊!羊!

  有烤全羊

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  老卢卡斯·克拉纳赫《最后的晚餐》,1547

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  马蒂亚斯·格吕内瓦尔德《最后的晚餐》,1500

  有水煮羊头

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  巴萨诺《最后的晚餐》,1546

  还有……吃得只剩下骨头的——羊!

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  小汉斯·霍尔贝因《最后的晚餐》

  改良派

  此派掌门人正是莱昂纳多·达·芬奇!

  圣餐的核心要素——红酒、面包保持不变

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  盘子里黑黑的是什么

  桌子上红红的是什么

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  那是明星主厨达·芬奇为“最后的晚餐”定制的新版主菜!

  不是逾越节的烤全羊,黑色的是烤鳗鱼块,红色的是新鲜的柑橘,柑橘切片,酸甜的橙汁滴落在鳗鱼上,渗入肥厚的鱼肉中,这正是十五世纪流行的口味。

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  主菜:橙汁烤鳗鱼

  达·芬奇的创意菜单也并非空穴来风,鱼肉在当时的基督教斋戒日,是教士们唯一允许进食的肉类。而《最后的晚餐》正是绘制在米兰圣玛利亚德尔格契修道院的食堂墙上。斋戒日里看着基督和十二门徒大啖烤全羊岂非对修士们过于残忍

  最后附赠一份中世纪的烹鱼菜谱

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  这份菜谱出自1393出版的女性婚姻家庭指南Le Ménagier de Paris。书中包括性生活指导、菜谱和园艺三部分内容,这就是中世纪男性对妻子的需求。

  Poivre Jaunet黄酱烤鱼片

  酱汁原料:

  白面包屑1/2杯

  蔬菜高汤2杯

  藏红花1/2茶匙

  姜粉1/2茶匙

  蒜(捣碎)3瓣

  白葡萄酒醋3汤匙

  盐和胡椒适量

  酱汁做法:

  混合白面包屑、蔬菜高汤、藏红花、姜粉和蒜,加热,并倒入白葡萄酒醋,炖2分钟。加入适量盐和胡椒,收汤。

  鱼处理原料:

  橄榄油5-6汤匙

  150g左右重鱼片(鳟鱼、鳕鱼或红鲷鱼)6条

  盐和胡椒适量

  柠檬1个,切薄片(装饰用)

  6簇欧芹(装饰用)

  鱼片用盐和胡椒稍微腌制。平底锅里热油,中火加热鱼片,每面3-5分钟,直至熟透。装盘,在每片鱼上浇淋热酱汁。装饰柠檬片和欧芹。

  鼓励有实验精神的同学尝试这道中世纪法国国王的主菜。

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